Lavorazione - olistella

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Lavorazione

Attivita'

Le olive sono raccolte a mano o con tecnica agevolata e trasportate in ceste nel minor tempo possibile allo stabilimento di trasformazione. Si tratta di olive che derivano da terreni condotti con metodo biologico.
Le olive sono lavorate in giornata in modo da evitare accumuli.
La trasformazione e' curata in ogni dettaglio, per ottenere un prodotto d'eccellenza. Abbiamo, per questo, sottoscritto una convenzione con il CNR di Grosseto per sperimentare processi d'avanguardia.
Il frantoio e' di ultima generazione impianto a 2 fasi, acquistato dall'azienda specializzata Pieralisi di Iesi, con le caratteristiche di
ottima preparazione del prodotto idromassaggio delle olive per eliminare sostanze estranee frangitura e gramolatura a temperatura controllata olio estratto a freddo senza aggiunta d'acqua 2 fasiLa struttura del frantoio e'dotata di impianto fotovoltaico.
Visita il nostro stabilimento, a Palazzolo dello Stella UD in via Casali Moretton 30 b. Ora vediamo in breve i passaggi delle olive nel frantoio ,Prima il lavaggio vengono eliminati le foglie defogliatore e i residui come la polvere o la terra macchina lavatrice.Poi il frangitore, rompe la struttura vegetale dell'oliva e libera le gocce di olio corretta rottura e trasporto della pasta alla gramola successiva.
In seguito la fase di centrifugazione, un decanter separa i componenti della pasta di oliva gramolata, in funzione della densita' estrazione a 2 fasi.
Il mosto viene, quindi, centrifugato per ottenere un prodotto puro e privo di residui d'acqua in sospensione.
Infine,e'ancora filtrato filtro a sacco per eliminare le mucillagini in sospensione.
Adesso e'il momento di imbottigliare l'olio
Il ciclo e'in battente di azoto per evitare processi ossidativi, anche nel percorso dal frantoio alla bottiglia.
Lo stoccaggio avviene in condizioni tali da eliminare gli sbalzi di temperatura. Dopo un adeguato riposo del prodotto finito, l'olio puo' essere imbotigliato.
Le bottiglie usate sono in vetro pesante verde scuro e riposte in confezioni o in locali oscurati. Cio' per mantenere al buio il prodotto ed evitare la fotossidazione prodotta dalla luce.
La tappatura avviene subito dopo l'imbottigliamento.
Il prodotto e'cosi' confezionato con la massima garanzia di integrita' senza contaminazioni imbottigliato chiuso, sigillato e con contenitori etichettati singolarmente.

 
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